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【美食制作】香辣水煮鱼 [复制链接]

刷我滴卡 5336 18 顺序浏览
刷我滴卡
话题: 119
回复: 446
楼主
本帖最后由 刷我滴卡 于 2015-6-29 16:45 编辑 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。
最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。


典故:
水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。
自从获奖后,亲朋挚友纷纷前来祝贺,每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。而他这款获奖菜式的灵感,来源于一位从小一起长大的朋友。这个朋友生活在嘉陵江边,每次朋友前来探望,总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。每每相聚,小酌几杯是肯定的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为了别的,只是因为这位好友从小忌吃大肉,偏偏家中又没有准备其他的肉,正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅,何不水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。从此以后,师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。【FM:BD水煮鱼】

中文名:[u]香辣水煮鱼 [/u] 英文名:Fish filets in hot chili oil
主要食材:草鱼、黄豆芽、水白菜


分 类:渝菜
口 味:麻辣、嫩滑、鲜香
产 地:重庆



【原创】



楼主小贴士:1、水煮鱼底料已有盐,盐量需掌控好
2、鱼片要煮熟,但不可太老

PS: 在此向大家解释下,因为楼主在做这道菜的时候没有拍全整个步骤,所以图片参差不齐,请见谅。



蜡笔小胖
话题: 35
回复: 326
沙发
再见,再也不见 发表于 2015-6-29 17:12
我也好喜欢吃水煮鱼啊,,吃过前男友做过的一次水煮鱼,,怀念至今,,,,
一个水煮鱼,小慧就被搞定了{:4_92:}
刷我滴卡
话题: 119
回复: 446
板凳
六毛 发表于 2015-6-30 12:57
我又没得吃,肯定不好吃!
{:4_95:}因为不好吃,所以你不来,哈哈!
刷我滴卡
话题: 119
回复: 446
地板
樱桃小丸子99 发表于 2015-6-30 12:23
真的吗,不骗人吗、
不骗你!会有机会的!
六毛
话题: 77
回复: 452
5楼
我又没得吃,肯定不好吃!:lol
樱桃小丸子99
话题: 10
回复: 26
6楼
刷我滴卡 发表于 2015-6-29 23:19
多参加涂乐的活动,一定会有机会的,改天开火的时候你一定要来尝一尝!
真的吗,不骗人吗、
刷我滴卡
话题: 119
回复: 446
7楼
樱桃小丸子99 发表于 2015-6-29 23:09
好想吃。。。。

{:5_157:}多参加涂乐的活动,一定会有机会的,改天开火的时候你一定要来尝一尝!
樱桃小丸子99
话题: 10
回复: 26
8楼
好想吃。。。。
刷我滴卡
话题: 119
回复: 446
9楼
再见,再也不见 发表于 2015-6-29 17:12
我也好喜欢吃水煮鱼啊,,吃过前男友做过的一次水煮鱼,,怀念至今,,,,
{:6_211:}这好像在预示着我准备变前**的样子:'(
再见,再也不见
话题: 4
回复: 19
10楼
我也好喜欢吃水煮鱼啊,,吃过前男友做过的一次水煮鱼,,怀念至今,,,,
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